白色的鮮奶怎麼會變化顏色呢？

牛奶的顏色看起來是乳白色的，但是在不同的角度可以顯現不同的顏色喔。 　　首先在300ml的水裡滴入6滴的鮮奶，攪拌均勻使其呈半透明狀，外觀看起來是淡的乳白色（如右圖右邊）。

　　使用白光LED燈手電筒，從杯子外面照射，如果是裝清水的杯子，燈光穿透杯子後看起來還是白色的（如圖一）。換成裝鮮奶的杯子，結果白色燈光變成了黃橙色！（如圖二）。

　　但是如果從側面看，整杯鮮奶看起來變成淡淡的藍色了！（如圖三）

觀看實驗影片（14.6M）

　　進行這個實驗時，鮮奶不可滴入太多，以免形成不透光而影響觀察。而現象的原理牽涉複雜的散射，對小朋友比較困難，建議不必講述原理，但是可以讓小朋友比較高脂、低脂鮮奶有何差別。

以於滴入同樣的量的鮮奶而言，高脂鮮奶會因內含粒子的濃度較高，而照出的光源會更偏橙色，低脂所看到光源會比較白。如果濃度調整一致，則高脂與低脂鮮奶的光源顏色會相似。

　　當光照射到牛奶中的粒子的時候，因為粒子表面凹凸不平，於是會發生散射。

　　這個實驗所使用到的散射理論為「瑞立散射」（Rayleigh scattering）。當一個粒子遠小於光的波長時，則會發生瑞立散射，其散射強度與光波長的4次方呈反比。也就是說，波長越短越容易發生瑞立散射的現象，藍、紫色光的波長比紅橙色光的波長來的小，所以藍紫色光散射程度也比紅橙光多，所以從旁邊看到的牛奶顏色會呈現藍色。而由於藍色光大部分被散射掉，所以剩餘的紅橙光穿透過去，故從杯子對面看到的光源會呈現紅橙色。

　　照理說紫光波長比藍光短，從杯子側面應看到紫色光，但是實驗結果是看到藍色光而不是紫色光。這是因為在白光光譜裡面，藍色光的成分比紫色光來的多，於是藍色光散射的量就比紫色光來的多。

參考資料

　1.國立台灣師範大學: http://www.phy.ntnu.edu.tw/demolab/html.php?html=optics/sky

　2.天空的顏色：http://www.phy.cuhk.edu.hk/phyworld/iq/skycolor/skycolor.html

　3.太陽光譜：http://www.hengqian.com/html/2009/5-19/a15386705.shtml

　4.Rayleigh scattering: http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%91%9E%E5%88%A9%E6%95%A3%E5%B0%84