一分鐘內將可樂變成冰，可能嗎？

在觀眾前拿起一瓶冰過的可樂（或汽水），說：「這裡有一瓶可樂，但是我好想吃冰，又沒有冷凍庫，怎麼辦呢？可以在一分鐘內把可樂變成冰棒嗎？」。接著，將瓶蓋打開，可以聽到「咻！」一聲，有氣體從可樂瓶跑出來，這很正常，但是；瓶子裡的可樂開始從上面慢慢的凝結為冰（圖二），而且一直凝結到瓶底全都變成冰塊了（圖三），過程不到一分鐘喔。

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圖一	圖二	圖三

水凝結為冰，溫度必須降低到凝固點；但是到達凝固點時，水未必可以立即凝結為冰，此時稱之為「過冷水（supercooled water）」。過冷水只要條件適合（例如壓力改變、有結晶核、晃動等等），可以立即凝結為冰。這個科學魔術就是讓可樂先形成過冷水，再讓二氧化碳釋放，壓力降低凝固點上升而立即凝結為冰。（註：壓力上升則凝固點下降，所以海底的海水因水壓大而不易結冰)

要如何形成過冷水呢？主要步驟是要將可樂浸泡在低於零度的冰水中，方法如下：水桶先擺放可樂(不要搖晃到)，以及溫度計，然後放入冰塊以及食鹽（食鹽溶解會吸熱，使溫度降低），並儘量讓冰塊與食鹽平均分佈，一直到覆蓋整個可樂瓶，最後加少量水以填補空隙，然後靜置。靜置的時間如下；-15℃，約25分鐘（超過30分鐘容易在水裡就結冰了）；-12℃約35分鐘；-10℃約45分鐘。